タラ白子スタート

グロテスクでごめんなさい 出始めの真鱈白子はこんな感じで赤いんです。 未成熟しらこなんです。 これでもキロ3800高い(^_^;) だんだんと寒く白く、甘みまして濃厚になります。 今日のは根室のマルニ車谷さんちの白子 これからタラの季節がやってきますね!

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日曜日は煮付けをコトコト

メダイがこの時期、脂あるんです。 だから値段はまずまず高い 長崎、鹿児島、神津島あたりから入荷 ちなみに壱岐のメダイは一番高い 食べてみたい。。 今日は先日加工した 山口萩のメダイを煮はじめました 写真は煮る前。 日曜で時間あるから 煮付け! 意外と簡単。まぁ、みりんと蕎麦あったらだいたいそれっぽくなります …

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久々の豊洲マグロセリ

今日は昨日のマグロ競り場の話 昨日は久々に豊洲市場のマグロ競り場いきました。 ちなみに市場ではマグロのことを大物といいます。 写真のように並べられて順番にせられます。 写真の一番手前のマグロの尾がエラに入ってますよね。 これは内臓抜きの状態できてます理由は鮮度持ちが良くなるため。そして、尾の部分を切り、鮮度や脂加減をみます。 …

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